Implementação de Sistemas de Segurança Alimentar (HACCP)

O HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) é uma metodologia reconhecida internacionalmente que visa a identificação das etapas críticas onde podem ocorrer os perigos alimentares, bem como exercer sobre as mesmas um controlo efectivo.

A implementação do HACCP dá resposta às Normas Gerais de Higiene Aplicadas aos Géneros Alimentícios descritas no CODEX ALIMENTARIUS, ao Regulamento (CE) n.º 852/2004 do Parlamento Europeu e do Conselho de 29 de Abril de 2004 e demais legislação nacional e comunitária.

HACCP GEST

O HACCP GEST é um sistema de gestão de segurança alimentar, que integra de uma forma simples e elucidativa, todas as questões relacionadas com o Sistema de Segurança Alimentar HACCP, a sua implementação e os principais programas de pré-requisitos exigidos legalmente, incluindo a formação dos manipuladores em matéria de higiene alimentar, código de boas práticas, plano de limpeza, entre outros.

Auditorias ao Sistema de Segurança Alimentar (HACCP)

Traduz-se numa auditoria, que visa verificar o nível de concordância do sistema HACCP com os requisitos e princípios instituídos para a sua aplicação. Após a realização da auditoria é elaborado um relatório evidenciando as não conformidades detectadas, bem como as soluções para as mesmas.

Auditorias de levantamento de necessidades

Traduz-se numa auditoria que contempla as instalações e equipamentos e procedimentos alimentares, com o objectivo de verificar o nível de concordância deste com as exigências legais (nacionais e comunitárias). As auditorias são acompanhadas de um relatório, com parecer técnico, simples, sucinto e esclarecedor, onde são enunciadas todas as não conformidades detectadas.

Auditorias às instalações e equipamentos

É uma auditoria centrada nos aspectos legais a que as instalações e equipamentos devem obedecer. Após realização da auditoria será elaborado um relatório com parecer técnico, simples, sucinto e esclarecedor, onde são enunciadas todas as não conformidades detectadas.

Auditorias de acompanhamento aos procedimentos alimentares

É uma auditoria que relaciona os procedimentos levados a cabo na preparação dos alimentos com a legislação (nacional e comunitária) bem como com as recomendações dos códigos de boas práticas. Após a realização da auditoria será elaborado um relatório com parecer técnico, simples, sucinto e esclarecedor, onde são enunciadas todas as não conformidades detectadas.

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Elaboração de Códigos de Boas Práticas

O "Código de Boas Práticas" é um manual que esclarece as normas gerais e específicas de higiene, além de mencionar os controlos necessários para assegurar à Segurança Alimentar dos estabelecimentos alimentares.

O código de Boas Práticas respeita as Normas Gerais de Higiene Aplicadas aos Géneros Alimentícios descritas no CODEX ALIMENTARIUS, no Regulamento (CE) n.º 852/2004 do Parlamento Europeu e do Conselho de 29 de Abril de 2004 e demais legislação nacional e comunitária.

Elaboração de planos de limpeza

A higiene e sanificação do estabelecimento compreende um conjunto de requisitos, sem os quais não é possível começar a laborar e cujo cumprimento assegurará as condições higiénicas dos estabelecimentos alimentares.

O Plano de Higiene descreve a aplicação dos procedimentos de limpeza utilizados, que consiste numa descrição sistemática da forma como devem ser higienizadas todas as áreas alimentares. De forma a assegurar o seu cumprimento, todas as operação de limpeza e/ou desinfecção são registadas em folha própria.

Está incluído no plano de limpeza a descrição do material ou equipamento necessário para executar o procedimento de acordo com o estabelecido, o local ou sala da unidade, a periodicidade de acordo com a necessidade de limpeza e desinfecção dessa estrutura ou equipamento, a indicação da dosagem e o tipo de produto de limpeza a utilizar em conformidade com o descrito na ficha técnica do produto.

Apoio técnico em licenciamentos e projectos de instalações alimentares

Prestação de serviços especializados no apoio a licenciamentos e projectos de instalação de empresas do sector alimentar, visando a adequação das áreas a implementar ou já previamente instaladas. Quando necessário é elaborada a memória descritiva do projecto.

Recolha de amostras de alimentos e água

Recolha de amostras de alimentos e água para realização de análises microbiológicas e físico-químicas.

As análises são subcontratadas a laboratórios autónomos à empresa uma vez que a Qualigénese não possui laboratório próprio.

Apoio técnico especializado na área alimentar

Prestação de serviços de consultadoria em segurança alimentar à medida do cliente, dando resposta à legislação nacional e comunitária em vigor.