Elaboração e planeamento de ementas

A ementa é a relação de pratos ou alimentos que serão consumidos numa ou mais refeições durante determinado período de tempo.

É proposta a elaboração de ementas ajustadas à faixa etária, optimizando a relação entre custo e qualidade das refeições, tendo em conta os aspectos nutricionais e sensoriais, o perfil, necessidades e preferências dos clientes, os itens da ementa, o tipo de serviço, o custo ou orçamento, a disponibilidade de funcionários, equipamentos e utensílios, do espaço físico e da matéria-prima, entre outros aspectos.

Realização de acções de educação alimentar

No âmbito dos serviços de nutrição também são realizadas intervenções de educação alimentar que visam corrigir erros alimentares, promovendo a aquisição de atitudes e comportamentos alimentares em diversas instituições, nomeadamente estabelecimentos escolares e instituições de solidariedade social.

	Segurança Alimentar Nutrição Formação Profissional

Elaboração de fichas técnicas

Este serviço consiste na composição de fichas técnicas, com o objectivo de padronizar as receitas dos pratos confeccionados, possibilitando a execução destas por qualquer funcionário. Além disso mantêm um padrão de qualidade e de sabor, independente de quem execute receitas permitindo um aumento da qualidade dos produtos e dos serviços, proporcionando mais segurança no ambiente de trabalho.

As fichas técnicas incluem uma fotografia do prato, a quantidade per capita, ou seja, capitação, bem como a Informação Nutricional - macro.